La cuisine indienne est aussi parfumée que variée. Dans les familles du Nord, elle est riche, crémeuse, carnée, épicée et surtout safranée. Les Indiens du Sud la préfèrent légère, végétarienne ou à base de poissons. Influence historique.

Des centaines de variétés y sont cultivées, mais le Basmati reste le must absolu. Le riz est surtout consommé dans le Sud, alors que dans le Nord on cultive davantage le blé et les plats s'accompagnent de pain (naan). Question de climat.

L'Inde est un monde d'épices et d'odeurs détonantes : piment rouge, nigelle, poivre, gingembre, cumin, curry, cardamome, cannelle, muscade, clou de girofle, curcuma, safran, garam masala, pavot, clou de girofle … De quoi faire twister les papilles.

Dans ce vaste pays, la cuisine est un temple et l'art culinaire, un acte religieux, semblable à une prière.  Tout ne peut pas être mangé, ni préparé n'importe comment et par n'importe qui.  Pour les Indiens, on est ce qu'on mange !